la cuisine de Julie

Pour l'anniversaire de mon fils, il a encore fallu frapper fort, la demande cette fois, c'est les pirates (bon ok toujours mieux que les pokemon, overdose ici)

Le hic c'est qu'ils sont 3 dans sa classe à être née le même jour, alors il fallait trouver un gâteau pirate oui, mais plutot imposant aussi. Et bien le voila, il a fait l'hunanimité à l'école.

Recette trouvée ici

Tout se mange a part les drapeaux, ultra simple a réaliser, compter juste quelques heures pour la déco.

C'est l'automne, et une envie de crème de marrons s'est invitée à la maison, alors me voilà à la recherche d'un dessert pour combler cette envie. J'ai trouvé mon bonheur chez Mamina et l'ai testé au plus vite. Un pur délice, le mariage du chocolat et des marrons est à tomber, et le petit côté fondant du gâteau nous a beaucoup plus, je ne parle même pas de la chantilly au chocolat.

- 120 g de beurre
- 4 œufs
- 380 g de crème de marrons
- 120 g de chocolat noir
- 2 càs de farine
- 10 cl de crème fleurette
- 3 càs de cacao pur en poudre
- 1 càs de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et incorporer alors la crème de marrons. Remuer encore, avant de mettre la farine et les jaunes 1 à 1. Réserver.

Battre les blancs en neige ferme avant de les incorporer au mélange marron-chocolat.
Verser dans un moule et faire cuire environ 45 minutes. Démouler à froid et soupoudrer de sucre glace. Monter la chantilly sans sucre en y incorporant le cacao. Réserver au frais. Mettre la crème dans une poche à douille et décorer le gâteau.

Et oui une fois de plus je n'ai pas pu résister, une recette alléchante trouvé sur le blog de christlor qui a trouvé sa place à la maison, on a vraiment aimé ces madeleines, le goût de la pistache est toutefois plus présent quand on les mange sans la coque (oui quelques une n'ont pas eu le temps d'avoir leurs coques, trop de petites mains traînaient par là). Sans plus attendre je vous livre la recette.

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines :

Pâte à pistache :

-60gr de pistaches décortiquées et non salées

-60gr de sucre glace

-35gr de poudre d’amande

-1 cc d’extrait d’amande amère

-1 cs d’huile

-20gr d’eau

Madeleines :

-110gr de farine

-80gr de sucre

-50gr de beurre

-1/2 paquet de levure

-2 œufs

-2 cs de pâte à pistache

-1 cs de cacao

-1 cs de lait

Coques en chocolat :

-100gr de chocolat pâtissier

Faire la pâte de pistaches : Mettre les pistaches, la poudre d'amandes et le sucre glace dans un mixeur et mixer jusqu'à tout réduire en poudre. Ajouter l'extrait d'amandes amères, l'eau et l'huile. Mixer pour obtenir une pâte assez épaisse. Réserver dans un pot fermé.

Faire la pâte à madeleines (à l'avance) : Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre pendant plusieurs minutes (le sucre doit être fondu). Ajouter farine et levure et mélanger pour bien incorporer. Ajouter le beurre et la pincée de sel. Séparer la pâte en deux parts égales. Ajouter dans l'une le cacao et dans l'autre la pâte de pistaches. Réserver ces 2 préparations filmées au frais au moins 1h. Allumer le four th8, 240°C. Si les préparations sont trop prises, les délayer avec 1 càs de lait ou de vanille liquide. Remplir les moules  à madeleines (bien beurrés s'ils ne sont pas souples) en alternant les deux préparations. Enfourner pendant 4 minutes. Baisser la température du four à 180°C, th6 et poursuivre la cuisson 4 minutes. Laisser refroidir puis démouler. Faire fondre le chocolat et en déposer 1 bonne càs dans chaque empreinte du moule. Déposer dessus une madeleine puis faire prendre au frais. Démouler délicatement.

Après quelques jours dans ma cuisine à essayer d'améliorer mes macarons, j'ai définitivement adopter la recette de mercotte sans meringue italienne, que je n'ai pas réussi à rater une seule fois, j'y ai pourtant mis de la mauvaise volonté, mais rien, pas un raté.

-3 blanc d’œufs

-225gr de sucre glace

-125gr de poudre d’amande

-30gr de sucre en poudre

-1/2 cc de colorant

Préchauffer le four avec une plaque lisse, posé sur la plaque de cuisson, à 150°C.

Mixer le sucre glace et la poudre d’amande au robot et tamiser.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter le sucre progressivement. En fin de parcours, ajouter le colorant. Ajouter la poudre dans les blancs et mélanger délicatement à la Maryse, le mélange doit être souple et brillant, sans être liquide. Dresser les macarons à intervalles réguliers avec une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner sans croûtage sur la plaque chaude pour environ 13 minutes.

Laisser refroidir les macarons avant de les décoller.

Garnir avec la ganache de son choix.

Les allées du marché regorgent de reine-claude, je n’ai pas pu résister et j’ai trouvé cette recette chez Mamounette, difficile de lui donner un nom, c’est entre le clafoutis et le gâteau, pour ma part ce sera un clafoutis.

-120gr de sucre

-100gr de farine

-3 œufs

-100gr de poudre d’amande

-1 sachet de sucre vanillé

-25cl de lait

-2 petits suisses

-20 gr de beurre fondu

-des reine-claude (une bonne dizaine)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la poudre d’amande. Ajouter les œufs et battre.

Incorporer les petits suisses, le beurre fondu et le lait. Remuer.

Couper les reine-claude en lamelles et les déposer dans un plat. Verser la préparation par dessus.

Enfourner 40 minutes et laisser refroidir pour le démoulage.

J’ai réussi !!! Et je n’en suis pas peux fière.

Bon soyons honnête, j’ai presque réussi, mais depuis le temps que j’essayais et que je ratais mes macarons, même s’ils ne sont pas parfait, j’en suis très satisfaite, j’ai testé tellement de recette, la seule qui m’a réussi c’est celle de Pure gourmandise. Je crois sincèrement que le secret vient du fait que dans cette recette il y a plus de sucre glace que de poudre d’amande. D'abord je vous montre mon 1er raté, j'avais testé une autre recette et esthétiquement parlant, c'est pas génial, par contre ils sont très bons.

Et les "presque réussi"!!!

-3 blancs d’œufs (de préférence séparé la veille et à température ambiante)

-200gr de sucre glace

-125gr de poudre d’amande

-15gr de cacao

-30gr de sucre en poudre

-120gr de chocolat noir

-80gr de beurre

-30gr de crème épaisse

Mixer finement le cacao avec sucre glace et la poudre d’amande au robot.

Tamiser le mélange.

Monter les blancs en neige ferme, une fois les blancs mousseux ajouter le sucre petit à petit jusqu'à obtenir un effet « bec d’oiseau ».

Verser la poudre tamisée dans les blancs et mélanger avec une spatule en silicone sans casser les blancs. Le mélange doit être brillant et lisse. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaqué à pâtisserie.

Dresser des petits dômes de 3cm à la poche à douille (avec une cuillère ça marche aussi), à intervalles réguliers.

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins (j’ai fait sans).

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 160°C (plus ou moins selon la taille des macarons et le réel thermostat de votre four).

Pour la ganache, faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

Coller les coques de macarons avec une noix de ganache et conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur. On peut aussi les manger tout de suite, mais je vous assure que ça valait largement le coup d’attendre le lendemain

Allez voici la dernière recette de muffins sucrés. Des muffins aux figues et aux noix, la figue fond dans le muffins et les noix croquent sous la dent. Une recette que j'ai trouvé sur le blog de papilles et pupilles, blog qui m'a sauvé la mise plus d'une fois quand nous avons détécté les allergies de mon fils, sans elle mon fils n'aurait certainement pas mangé aussi bien pendant son régime. Un grand merci!!!!

Pour 12 muffins :

-300gr de farine

-1 sachet de levure

-100gr de sucre en poudre

-1 pincée de sel

-200gr de figues fraîches

-60gr de cerneaux de noix concassés

-250ml de lait

-2 œufs

-75gr de beurre fondu

Couper les figues en dés.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à muffins.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf les noix et les figues, une fois le mélange homogène, ajouter les figues et les noix.

Enfourner 25 minutes.

Et oui encore des muffins, et ce ne sont pas les derniers!! La faute à mon nouveau moule à muffins et aux enfants qui en redemandent chaque jour. Donc pour aujourd'hui, une recette de muffins tout en chocolat (avec du nutella mais chut faut pas le dire!!!) avec un coeur moelleux, presque fondant.

Pour 12 muffins :

-300gr de farine

-35gr de cacao

-75gr de sucre

-60gr de beurre

-100gr de pépites de chocolat

-150gr de nutella

-1 oeuf

-180ml de lait

-120gr de crème fraîche

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à muffins.

Mélanger tous les ingrédients grossièrement.

Faire cuire 20 minutes environ, pas beaucoup plus, ils doivent garder un cœur fondant.

Une envie de tarte nous a pris ce jour, nous nous sommes donc laissé tenté par cette tarte poire-amande et chocolat, un petit bout de recette retrouvée dans le fond d’un placard et c’est parti !!

Une pure merveille, encore meilleure tiède.

-100gr de chocolat pâtissier

-100gr de beurre fondu

-125gr de poudre d’amande

-125gr de sucre

-2 œufs

-3 poires bien mûres

-1 pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite la poudre d’amande et le beurre et mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.

Peler les poires, les couper en deux et retirer le cœur.

Faire fondre le chocolat au micro-onde, dès qu’il est fondu, le verser sur le fond de la tarte.

Verser ensuite la préparation à l’amande par-dessus et disposer les demi-poires en rosace.

Cuire la tarte dans la partie basse du four pendant 30 minutes.

Pour ce gâteau, je me suis inspiré du blog de maman cuisine. Je voulais une mousse rapide à faire c'est donc la que je l'ai trouvé. J'ai ensuite ajouté un fond de génoise parfumé à la noisette et un croustillant au chocolat noir. Gâteau très vite englouti, mais attention uniquement pour les fans de chocolat.

 La génoise:

 -2 œufs
 -60 g de sucre en poudre
 -40 g de poudre de noisette
 -2 cs de farine rases
 -30 g de beurre fondu
 -½ c à café de levure chimique

Le croustillant:

-200gr de chocolat noir

-la moitié d’un paquet de crêpes dentelles

Les 3 chocolats:

-200gr de chocolat noir

-200gr de chocolat au lait

-200gr de chocolat blanc

-3X20cl de crème liquide entière

-3 sachets de cremfix

Faire la génoise en mélangeant tout au batteur électrique, étaler la préparation dans un moule et faire cuire 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir et démouler le gâteau. Le poser dans un plat de service et poser un cercle à pâtisserie autour.

Faire fondre 200gr de chocolat noir et ajouter les crêpes dentelles écrasés. Étaler cette préparation sur la génoise et mettre au congélateur le temps de préparer les 3 chocolats, le croustillant aura alors le temps de durcir.

Faire fondre le chocolat noir dans une casserole et réserver, pendant ce temps monter 20cl de crème avec la cremfix, une fois la crème monté en chantilly, ajouter le chocolat noir. Verser sur le gâteau et remettre au congélateur. renouveler l'opération avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.

Ensuite mettre le gâteau au réfrigérateur pendant 4/5 heures.

Décorer selon son envie.