24 octobre 2008
Madeleines choco pistache, coques en chocolat
Et oui une fois de plu je n'ai pas pu résister, une recette alléchante trouvé sur le blog de christlor qui a trouvé sa place à la maison, on a vraiment aimé ces madeleines, le goût de la pistache est toutefois plus présent quand on les mange sans la coque (oui quelques une n'ont pas eu le temps d'avoir leurs coques, trop de petites mains traînaient par là). Sans plus attendre je vous livre la recette.
Ingrédients pour une vingtaine de madeleines :
Pâte à pistache :
-60gr de pistaches décortiquées et non salées
-60gr de sucre glace
-35gr de poudre d’amande
-1 cc d’extrait d’amande amère
-1 cs d’huile
-20gr d’eau
Madeleines :
-110gr de farine
-80gr de sucre
-50gr de beurre
-1/2 paquet de levure
-2 œufs
-2 cs de pâte à pistache
-1 cs de cacao
-1 cs de lait
Coques en chocolat :
-100gr de chocolat pâtissier
Faire la pâte de pistaches : Mettre les pistaches, la poudre d'amandes et le sucre glace dans un mixeur et mixer jusqu'à tout réduire en poudre. Ajouter l'extrait d'amandes amères, l'eau et l'huile. Mixer pour obtenir une pâte assez épaisse. Réserver dans un pot fermé.
Faire la pâte à madeleines (à l'avance) : Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre pendant plusieurs minutes (le sucre doit être fondu). Ajouter farine et levure et mélanger pour bien incorporer. Ajouter le beurre et la pincée de sel. Séparer la pâte en deux parts égales. Ajouter dans l'une le cacao et dans l'autre la pâte de pistaches. Réserver ces 2 préparations filmées au frais au moins 1h. Allumer le four th8, 240°C. Si les préparations sont trop prises, les délayer avec 1 càs de lait ou de vanille liquide. Remplir les moules à madeleines (bien beurrés s'ils ne sont pas souples) en alternant les deux préparations. Enfourner pendant 4 minutes. Baisser la température du four à 180°C, th6 et poursuivre la cuisson 4 minutes. Laisser refroidir puis démouler. Faire fondre le chocolat et en déposer 1 bonne càs dans chaque empreinte du moule. Déposer dessus une madeleine puis faire prendre au frais. Démouler délicatement.
23 octobre 2008
Macarons - the recette
Après quelques jours dans ma cuisine à essayer d'améliorer mes macarons, j'ai définitivement adopter la recette de mercotte sans meringue italienne, que je n'ai pas réussi à rater une seule fois, j'y ai pourtant mis de la mauvaise volonté, mais rien, pas un raté.
-3 blanc d’œufs
-225gr de sucre glace
-125gr de poudre d’amande
-30gr de sucre en poudre
-1/2 cc de colorant
Préchauffer le four avec une plaque lisse, posé sur la plaque de cuisson, à 150°C.
Mixer le sucre glace et la poudre d’amande au robot et tamiser.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter le sucre progressivement.
En fin de parcours, ajouter le colorant.
Ajouter la poudre dans les blancs et mélanger délicatement à la Maryse, le mélange doit être souple et brillant, sans être liquide.
Dresser les macarons à intervalles réguliers avec une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner sans croûtage sur la plaque chaude pour environ 13 minutes.
Laisser refroidir les macarons avant de les décoller.
Garnir avec la ganache de son choix.
13 octobre 2008
Macarons au chocolat
J’ai réussi !!! et je n’en suis pas peux fière.
Bon soyons honnête, j’ai presque réussi, mais depuis le temps que j’essayais et que je ratais mes macarons, même s’ils ne sont pas parfait, j’en suis très satisfaite, j’ai testé tellement de recette, la seule qui m’a réussi c’est celle de Pure gourmandise. Je crois sincèrement que le secret vient du fait que dans cette recette il y a plus de sucre glace que de poudre d’amande. D'abord je vous montre mon 1er raté, j'avais testé une autre recette et esthétiquement parlant, c'est pas génial, par contre ils sont très bons.
Et les "presque réussi"!!!
-3 blancs d’œufs (de préférence séparé la veille et à température ambiante)
-200gr de sucre glace
-125gr de poudre d’amande
-15gr de cacao
-30gr de sucre en poudre
-120gr de chocolat noir
-80gr de beurre
-30gr de crème épaisse
Mixer finement le cacao avec sucre glace et la poudre d’amande au robot.
Tamiser le mélange.
Monter les blancs en neige ferme, une fois les blancs mousseux ajouter le sucre petit à petit jusqu'à obtenir un effet « bec d’oiseau ».
Verser la poudre tamisée dans les blancs et mélanger avec une spatule en silicone sans casser les blancs. Le mélange doit être brillant et lisse. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaqué à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 3cm à la poche à douille (avec une cuillère ça marche aussi), à intervalles réguliers.
Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins (j’ai fait sans).
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 160°C (plus ou moins selon la taille des macarons et le réel thermostat de votre four).
Pour la ganache, faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
Coller les coques de macarons avec une noix de ganache et conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur. On peut aussi les manger tout de suite, mais je vous assure que ça valait largement le coup d’attendre le lendemain
10 octobre 2008
muffins aux figues et aux noix
Allez voici la dernière recette de muffins sucrés. Des muffins aux figues et aux noix, la figue fond dans le muffins et les noix croquent sous la dent. Une recette que j'ai trouvé sur le blog de papilles et pupilles, blog qui m'a sauvé la mise plus d'une fois quand nous avons détécté les allergies de mon fils, sans elle mon fils n'aurait certainement pas mangé aussi bien pendant son régime. Un grand merci!!!!
Pour 12 muffins :
-300gr de farine
-1 sachet de levure
-100gr de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-200gr de figues fraîches
-60gr de cerneaux de noix concassés
-250ml de lait
-2 œufs
-75gr de beurre fondu
Couper les figues en dés.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à muffins.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf les noix et les figues, une fois le mélange homogène, ajouter les figues et les noix.
Enfourner 25 minutes.
09 octobre 2008
Muffins tout chocolat
Et oui encore des muffins, et ce ne sont pas les derniers!! La faute à mon nouveau moule à muffins et aux enfants qui en redemandent chaque jour. Donc pour aujourd'hui, une recette de muffins tout en chocolat (avec du nutella mais chut faut pas le dire!!!) avec un coeur moelleux, presque fondant.
Pour 12 muffins :
-300gr de farine
-35gr de cacao
-75gr de sucre
-60gr de beurre
-100gr de pépites de chocolat
-150gr de nutella
-1 oeuf
-180ml de lait
-120gr de crème fraîche
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à muffins.
Mélanger tous les ingrédients grossièrement.
Faire cuire 20 minutes environ, pas beaucoup plus, ils doivent garder un cœur fondant.
29 septembre 2008
Muffins aux pépites de chocolat
Voici une recette de muffin toute simple comme je les aime pour un goûter improvisé, ultra rapide et facile à faire, sans repeindre sa cuisine, les enfants se sont régalés et les grand aussi!!!
Recette trouvé sur ce blog, ou j’ai pu trouver pleins de petites recettes bien sympathiques.
Pour 12 muffins :
-260gr de farine
-150gr de sucre
-80gr de beurre fondu
-2 œufs
-125 ml de lait
-1/2 sachet de levure
-des pépites de chocolat
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter les œufs et le beurre et fouetter le mélange. Continuer de battre en ajoutant le lait petit à petit. Ajouter les pépites de chocolat. Verser la pâte dans les moules à muffins et faire cuire 20mn.
